飲食店開業に必要な準備
- 業種を決める（実店舗・デリバリー・移動販売）
- コンセプト設計
- 事業計画を立てる
- 物件選び
- 資金調達
- メニュー開発
- 店舗の施工・備品の準備
- 飲食店開業に必要な資格の確認
- 飲食店開業に必要な届出
- スタッフ採用・プレオープン
飲食店の事業計画書の作成方法【無料テンプレートあり】
飲食店の開業資金の平均1,000万円
資金調達は日本政策金融公庫・信用金庫＋保証協会の創業融資がおすすめ！
飲食店の開業に成功する人の特徴は「マーケティング力、飲食店の実務経験、数字に強い経営センスを持つ人」
飲食店を開業したいと考えている方は多いですが、実際に開業するためには「何から始めるべきか」「どれくらいの初期費用がかかるのか」といった疑問が浮かんでくるものです。
この記事では、飲食店の開業を検討している事業者様に向けて、開業の流れ、飲食店の成功に必要なポイントと成功する人の特徴を詳しく解説します。
監修:駒田 裕次郎
駒田会計事務所【コマサポ】代表
【来歴】大手監査法人の経験を活かし、創業支援・補助金サポートを中心とする「駒田会計事務所」を東京・渋谷に設立。資金調達や事業計画の作成、税務や経営相談まで顧客に寄り添うきめ細やかなサポートを提供。
【実績】創業融資・補助金の支援実績は、累計3,000件以上（2025年1月末現在）
【所有資格】公認会計士・税理士・認定支援機関
「一人ひとりの起業家の成功を願い、日本の未来を明るくする」をモットーに、日々奔走。
目次
飲食店の開業を検討しているものの、具体的な流れや成功するためのポイントが分からず不安に感じている方は多いです。
開業を成功させるためには、しっかりとした準備と計画が欠かせません。まずは、開業の流れと必要な資格・届け出を理解することが大切です。
また、飲食店を開業するためには、平均で1000万円程度の開業資金が必要です。
コマサポでは、日本政策金融公庫などの創業融資の申請代行サポートを提供しており、銀行をはじめとする金融機関への対応も行っていますお気軽にご相談ください。
飲食店開業の流れ
飲食店を開業するまでには12ヶ月間くらいの期間が必要です。
| 目安時期 | ステップ | 内容説明 |
|---|---|---|
| 12ヶ月前 | コンセプト設計 | お店のテーマやターゲットを決定 |
| 11ヶ月前 | 事業計画を立てる | ・創業動機・目的 ・取扱商品 ・競合・市場などの分析 ・必要な資金と調達方法 ・事業の見通し（月平均） などを具体的に記載します。 |
| 8ヶ月前 | 物件選び | 立地・条件に合う物件を探す ポイント |
| 5ヶ月前 | 資金調達／借入 | 自己資金や融資を準備する おすすめの資金調達方法 ①日本政策金融公庫の創業融資 創業時の融資に特化した融資で、融資上限が7,200万円、金利が比較的低いです。 ②信用金庫＋信用保証協会を活用した創業融資 こちらは店舗の内装が完成し、飲食業の営業許可を取得した後でないと正式な申請ができない点に注意が必要です。 |
| 4ヶ月前 | 料理・メニュー開発 | 提供する料理やドリンクを決定 ポイント |
| 2～3ヶ月前 | 店舗の施工・備品の準備 | 内装工事や必要な備品を揃える ポイント |
| 1ヶ月前 | 各種届出 | 必要な資格の取得と届け出を行いましょう 飲食店開業に必要な資格 飲食店開業に必要な届出 |
| スタッフ採用・教育 | スタッフを募集・研修 | |
| 1週間前 | プレオープン | オペレーションの流れを最終チェック |
| 開業当日 | 開業 | グランドオープン |
飲食店開業に必要な準備
業種を決める（実店舗・デリバリー・移動販売）
まず初めに、どのような形態の飲食店を開業するのか業種を決めましょう。飲食業といっても、提供スタイルや営業形態によってさまざまな選択肢があります。
実店舗（イートイン）：店内に飲食スペースがあり、来店客に料理を提供する一般的なスタイルです
デリバリー・テイクアウト専門店：店舗での飲食スペースを持たず、持ち帰りや配達限定です。
移動販売（キッチンカーなど）：イベントや人の集まる場所に出店し、車両内で調理・販売を行います。
その他（間借り・ポップアップなど）：既存店舗の一部を借りて営業したり、期間限定で出店する形式です。
開業資金やターゲット層に合わせて、最適な業種を選ぶことが重要です。
コンセプト設計
コンセプト設計は飲食店を開業するための準備として、最も重要な項目です。コンセプトは、下記のように可能な限り具体的でわかりやすいほうがいいでしょう。
【イタリア料理をメインにする場合】
テーブル席を〇席くらい用意したい
素材にこだわった焼き立てピザと自家製パスタを目玉商品にする
メインターゲットは近隣オフィスエリアのビジネスパーソンや近所の大学生
ピザとドリンクのみテイクアウトも対応 平均客単価2000円程度で提供する
次の項目でコンセプト設計に役立つ具体的な方法を紹介します。
コンセプト設計のポイント｜5W1Hを活用しよう
コンセプト設計には“5W1H”を活用すると。次の6つの要素を基に具体的なイメージを作ってみましょう。
| 項目 | 検討ポイント | 例 |
| Who（ターゲット） | どの客層をターゲットにするか？複数のターゲットにアプローチする場合、それぞれに最適なアプローチを提供できるか？ | 若年層（大学生）、働く世代（サラリーマン）、ファミリー層（子供連れ） |
| When（時間） | 最も集客しやすい時間帯はいつか？ピークタイム以外にも集客を図る方法は？ | 仕事帰りの夕方、週末のランチタイム、昼休み |
| Where（場所） | 店舗の立地はどこが理想か？どのエリアに店舗を出すと集客しやすいか？ | オフィス街、繁華街、観光地周辺 |
| What（提供内容） | どのような商品やサービスを提供するか？ターゲット層に合った内容か？ | 健康志向のメニュー（オーガニック、ビーガン対応）、高品質なローカル食材を使った料理 |
| Why（目的） | なぜそのコンセプトやサービスを選んだのか？ターゲット層にとっての魅力やメリットは？ | 他店にはないユニークなメニュー、地域の食文化を活かした商品 |
| How（提供方法） | どのような手段で商品やサービスを提供するか？効率や体験を考慮した方法は？ | オンライン注文、テイクアウト、セルフサービス、デリバリー対応 |
事業計画を立てる
次に飲食店の開業に必要な準備は事業計画を立てることです。事業計画を立てるにあたり事業計画書を作成することをおすすめします。
飲食店の事業計画書の作成方法【無料テンプレートあり】
飲食店（レストラン）の事業計画書テンプレートのダウンロードはこちらをご確認ください。
事業計画書の各項目の詳しい書き方は下記の記事で紹介しています。ご興味がございましたらご一読ください。
物件選び
次に物件を選びましょう。飲食店の開業において、物件選びは事業の成功を左右する重要なステップです。立地や条件、物件の状態によって初期費用やその後の集客力が大きく変わってくるため、慎重に検討しましょう。
物件探しのタイミングや、物件探しを成功させるためのポイントを紹介します。
物件探しのポイント①｜資金調達前に物件を見つけよう
多くの人が、物件を探す前に資金調達を先に行わなければならないと考えがちですが、実際には物件を決めて仮押さえをすることが先決です。理由として、自己資金ではなく融資を受けて飲食店を開業する場合、事業計画書が必要になるからです。
物件が決まっていない状態では、家賃や出店エリア、近隣の競合店情報など、融資に必要な具体的な情報が不足しているため、融資を受けるのが難しくなります。
ただし、賃料がいつから発生するかを事前に確認しておくことが重要です。開業準備をしている間も賃料が発生する場合、売り上げがない状態で家賃を支払い続けることになるため、開業資金がより多く必要になります。
また、飲食店を開業する際には「居抜き物件」と「スケルトン物件」の選択も検討しましょう。
飲食店の開業において、良い「居抜きテナント」に巡り合うことができれば、開業・創業時の設備投資額を大きく抑えることができます。
ただし、少し立ち止まって考えていただきたいのは、「居抜き」ということは、その前に同じ場所で飲食店を経営していたオーナーがいて、様々な理由でうまくいかずに閉店に至ったという可能性があります。
オーナーに飲食店経営のセンスがなかった･･･という理由でしたらまだ良い（というよりは挽回の余地がある）のですが、立地面で思ったよりも地域での認知度が高まらず、新規のお客様の獲得が難しかった･･･という理由による撤退の可能性もあります。
その見極めを外部から行うことは難しいのですが、弊社にご相談いただければ、テナントの選定段階から立地のアドバイス等も含めて行わせていただいております。お気軽にご相談ください。
なお、スケルトン物件とは、内装は一切施されておらず、コンクリートはそのままで配管や配線もむき出しになっているテナントです。オーナーが一から自由に内装設計やデザインを行える長所・メリットがありますが、デメリットとして内装費用が多額になります。そのため、一般的にスケルトン物件は十分な自己資金も必要となってくるでしょう。
物件探しのポイント①｜施工業者と一緒に物件を確認しよう
実際に物件を内見すると、内装工事をする際の間取りや設備の関係で、予定していた席数を確保できないというケースがよくあります。そのため、物件選びの段階で施工業者と一緒に物件を確認することを強くおすすめします。
また、物件を改装した後には、内装工事や外装工事、さらには資金調達などさまざまな準備が必要です。そのため、開業予定日の8ヶ月～10ヶ月前には物件契約を済ませておくことが理想です。
物件探しについては下記の記事で詳しく解説しています。ご興味がございましたらご一読ください。
資金調達
資金調達のポイント①｜飲食店の開業資金の平均1,000万円
一般的に飲食店の開業に必要な資金は物件取得費・内外装工事費・調理に関する器具や機械などの設備費用に加え、家賃・人件費・光熱費などの運転資金を考えると、居抜き物件で６００万円～、スケルトンで１,２００万円～になる場合が多いです。
資金調達のポイント②｜おすすめの資金調達方法は日本政策金融公庫
日本政策金融公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」による資金調達の特徴は、無担保・無保証・低金利で融資を受けられる点です。
多くの民間金融機関では、融資を受ける際に担保や保証人が必要となりますが、新規開業資金ではこれらが一切不要で、民間金融機関よりも低金利で借入が可能です。また、この融資は元々創業者を対象とした制度であるため、事業実績がなくても比較的借り入れがしやすい優れた融資制度と言えます。
また、飲食店の開業資金を日本政策金融公庫で融資を受ける場合は、諸条件はありますが、東京都飲食業生活衛生同業組合に加入することで、金利等の優遇を受けられる場合があります。
| 対象者 | 新たに事業を始める方または事業開始後おおむね7年以内の方 |
| 資金使途 | 新たに事業を始めるため、または事業開始後に必要とする設備資金および運転資金 |
| 融資上限 | 7,200万円 （うち運転資金4,800万円） |
| 返済期間 | 設備資金20年以内 運転資金10年以内 ※うち措置期間5年以内 |
| 金利 ※無担保の場合 | 基準利率 2.80～4.00％（2025年4月時点） |
| 担保・連帯保証人 | 原則不要 |
日本政策金融公庫を含む起業・開業に活用できる創業融資制度を下記の記事で詳しく解説しています。お考えの方はご一読ください。
資金調達のポイント③｜信用金庫＋保証協会の創業融資も悪くはない
日本政策金融公庫だけでなく、信用金庫・信用組合を利用して創業融資を受けることもできます。
その場合は、保証協会を付けることを求められますが、保証協会の審査は厳しく、店舗の賃貸契約後、店舗が完成して飲食業許可を得た後でないと融資の申請ができないことが多いです。しかも、その時点ですでに支払ってしまった経費（店舗の敷金・保証金や内装費用等）は融資の対象外となってしまいます。
そのため、まずは日本政策金融公庫の創業融資がベストの選択肢となります。
メニュー開発
メニュー開発のポイント①｜ターゲットのニーズを意識する
メニューを開発する際は、まずターゲットとなる客層のニーズをしっかりと把握しましょう。
そ顧客が求めている味や食材、ボリューム、価格帯などを考慮して、ターゲットに響くメニューを作成することが重要です。
メニュー開発のポイント②｜料理の品数は少なめにする
メニューの品数を多くしすぎると、オペレーションが複雑になり、仕入れや在庫管理が大変になります。料理の品数は後から少しずつ追加していくほうがいいでしょう。
店舗の施工・備品の準備
内装・外装などの店舗の施工、備品の準備を行います。
内装工事や設備の設置を進める際は、店舗のコンセプトやターゲットに合ったデザインを選びましょう。
また、厨房設備や什器類も予算を考慮しつつ、業務に必要なものを適切に選定することが求められます。施工の進行状況や納期に注意し、開業日に間に合うように調整しましょう。
飲食店開業に必要な資格
食品衛生責任者【必須】
飲食店を開業するには、食品衛生責任者の資格が必要です。
この資格を取得することで、衛生管理や食品の取り扱いに関する責任を果たすことができます。通常は、講習を受けることで取得できます。
飲食店営業許可【必須】
飲食店営業許可を取得するためには、保健所に申請を行う必要があります。
申請時には、店舗の衛生面や設備に関する基準を満たしていることが求められます。許可が下りるまでの期間を考慮し、早めに申請することが重要です。
防火管理者
一定規模以上の飲食店では、防火管理者を選任する必要があります。防火管理者は、店舗内の防火設備の点検や火災時の対応を担当します。
消防署で選任届を提出し、必要な講習を受けて資格を取得しましょう。
調理師免許は必須資格ではない
調理師免許は必須ではありませんが、専門的な調理を行う場合は有利です。
資格を持っていることで、調理技術や衛生管理に関する信頼性が増し、顧客に安心感を与えることができます。
飲食店開業に必要な届出
開業届（税務署）
個人事業として開業する際に税務署に提出する書類。
開業日から1か月以内に提出が必要です。これを提出することで、正式に事業を始めたことが認められます。
飲食店営業許可申請（保健所）
飲食物を提供するには、管轄の保健所から「飲食店営業許可」を取得する必要があります。
内装・設備が食品衛生法に基づいた基準を満たしているかの審査が行われます。
防火管理者選任届（消防署）
収容人数が30人以上の飲食店では、防火管理者の選任が義務付けられています。
選任した防火管理者を消防署に届け出る必要があります。
防火管理者選任届（消防署）
防火管理者を選任する場合は、防火管理のための「消防計画」も作成し、消防署に届け出る必要があります。
消防計画には初期消火訓練や避難訓練の実施体制などが含まれます。
スタッフ採用・プレオープン
人材をしっかりと選定し、オペレーションの流れをスムーズにするためのトレーニングを行いましょう。
プレオープンは近隣のターゲットにお店を認知してもらう絶好の機会です。また運営に必要な調整やフィードバックを得る貴重な機会です。
飲食店の成功に必要なポイント
売上の仕組みを理解する
飲食店の成功には、売上の構造をしっかり理解し、どの時間帯・商品・客層から利益が出ているのかを把握することが重要です。
売上を最大化するためには、ピークタイムの回転率を上げる工夫や、客単価アップの戦略も大切になります。
コストを管理する
食材の仕入れ、在庫管理、人件費、光熱費など、日々の運営にかかるコストを常に把握し、無駄を省く意識が求められます。
利益を確保するためには、売上を増やすだけでなく、支出を最適化することが大切です。
常連客を作る
常連客の存在は、飲食店の売上を安定させるうえで非常に重要です。
味や価格だけでなく、店内の雰囲気や接客の丁寧さ、ちょっとした気配りが常連客の定着につながります。
顧客との信頼関係を築くことが、長く愛される飲食店への第一歩となるため、こうした積み重ねを意識しましょう。
飲食店の開業に成功する人の特徴・スキル
特徴①｜コスト管理に優れている
成功する飲食店経営者は、コスト管理に非常に優れています。食材や人件費を適切にコントロールし、無駄を省くことで、利益を最大化します。
特徴①｜ニーズを的確に把握できる
市場のニーズを理解し、ターゲットに合った商品やサービスを提供できる経営者は成功しやすいです。顧客の声や市場動向を敏感にキャッチし、柔軟に対応することが大切です。
特徴①｜マーケティング力がある
飲食店経営には、マーケティング力が必要不可欠です。SNSを活用した集客やプロモーション活動を効果的に行い、自社のブランドを確立しましょう。
集客方法については下記の記事で詳しく解説しています。ご興味がございましたらご一読ください。
スキル①｜飲食業界での実務経験
調理や接客など、現場での実務経験があると、スタッフの指導やトラブル対応に活かすことができます。現場感覚を持った経営者は、実情に即した判断ができるため、店舗運営が安定しやすくなります。
また、融資を受ける際にも実務経験は重要視されるポイントです。もし実務経験がない場合は、短期間の副業やアルバイトでも構いませんので、実際に勤務しておくことをおすすめします。
スキル②｜数字や財務管理に強い
成功する飲食店経営者は、数字や財務管理に強いことが多いです。
飲食店の経営には収支計画やキャッシュフローを把握し、経営の健全性を保つことが求められます。苦手意識がある場合はプロのサポートを検討しましょう。
飲食店開業の成功事例
都内の大学や高級住宅街が立ち並ぶ、人気飲食店の集まるエリアに、イタリアンレストランをオープンしたAさん
10年以上様々な飲食店で勤務し経験を積み、「ここでしか食べられない斬新な料理」、「独自性のある創意工夫の料理」を楽しんでもらいたいという気持ちから開業を決意しました。
開業にあたり、弊社のサポートのもと、近隣の競合店の状況を調査しました。競合店はランチの種類が 2～3 種類程であることに着目し、ランチメニューは7～8 種類準備して顧客ニーズに応えやすい点や多種多様なメニューを用意しました。
また、シーズンメニューを提供しているお店が少ないことに注目し、オーナー自ら厳選した旬の食材を使用し多彩な創作料理を提供ことをSNSなどでアピールしました。
さらに、来店顧客の見込みとして今まで培ってきた人脈を通じて、数百人の方に直接宣伝できる点に着目。この強みを、融資審査の際に具体的な実績として提示しました。
その結果、希望していた創業融資の満額を獲得し、念願のイタリアンレストランをオープンすることができました。
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まとめ
今回は、飲食店の開業の流れと成功するためのポイント・成功する人の特徴ついて紹介しました。
ポイントは以下の通りです。
飲食店の開業にはおよそ12カ月を要するため、しっかりとしたスケジュールを立てて準備を進めましょう。
開業資金の目安は1,000万円。立地や店舗の規模によって変動はあるものの、十分な自己資金の確保が重要です。
資金調達には、日本政策金融公庫の「新規開業資金・スタートアップ支援資金」がおすすめ。
飲食店開業の成功には、コスト管理とマーケティング力が重要です。不安がある場合はプロのサポートを活用しましょう。
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駒田会計事務所【コマサポ】 代表 駒田裕次郎 税理士・公認会計士
