飲食店開業までの流れ・必要な準備を紹介！【無料事業計画テンプレ有り！】

飲食店を開業したいと考えている方は多いですが、実際に開業するためには「何から始めるべきか」「どれくらいの初期費用がかかるのか」といった疑問が浮かんでくるものです。

この記事では、飲食店の開業を検討している事業者様に向けて、開業の流れ、飲食店の成功に必要なポイントと成功する人の特徴を詳しく解説します。

飲食店の事業計画書　無料テンプレート

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飲食店開業の流れ

飲食店を開業するまでには12ヶ月間くらいの期間が必要です。

詳細は次の章で詳しく説明していきます。

飲食店開業に必要な準備

業種を決める（実店舗・デリバリー・移動販売）

まず初めに、どのような形態の飲食店を開業するのか業種を決めましょう。
飲食業といっても、提供スタイルや営業形態によってさまざまな選択肢があります。

開業資金やターゲット層に合わせて、最適な業種を選ぶことが重要です。

コンセプト設計

コンセプト設計は飲食店を開業するための準備として、最も重要な項目です。
下記のように可能な限り具体的でわかりやすいほうがいいでしょう。

次の項目でコンセプト設計に役立つ具体的な方法を紹介します。

事業計画を立てる

次に飲食店の開業に必要な準備は事業計画を立てることです。
事業計画を立てるにあたり事業計画書を作成することをおすすめします。

物件選び

飲食店の開業において、物件選びは事業の成功を左右する重要なステップです。
立地や条件、物件の状態によって初期費用やその後の集客力が大きく変わってくるため、慎重に検討しましょう。

ポイント①｜資金調達前に物件を見つけよう+

多くの人が、物件を探す前に資金調達を先に行わなければならないと考えがちですが、実際には物件を決めて仮押さえをすることが先決です。

理由として、自己資金ではなく融資を受けて飲食店を開業する場合、事業計画書が必要になるからです。

物件が決まっていない状態では、家賃や出店エリア、近隣の競合店情報など、融資に必要な具体的な情報が不足しているため、融資を受けるのが難しくなります。

ただし、賃料がいつから発生するかを事前に確認しておくことが重要です。開業準備をしている間も賃料が発生する場合、売り上げがない状態で家賃を支払い続けることになるため、開業資金がより多く必要になります。

また、飲食店を開業する際には「居抜き物件」と「スケルトン物件」の選択も検討しましょう。

「居抜き物件」と「スケルトン物件」の選択について【詳しい説明はこちらをクリック】

スケルトン物件とは、内装は一切施されておらず、コンクリートはそのままで配管や配線もむき出しになっているテナントです。

オーナーが一から自由に内装設計やデザインを行える長所・メリットがありますが、デメリットとして内装費用が多額になります。
そのため、一般的にスケルトン物件は十分な自己資金も必要となってくるでしょう。

飲食店の開業において、良い「居抜きテナント」に巡り合うことができれば、開業・創業時の設備投資額を大きく抑えることができます。

ただし、少し立ち止まって考えていただきたいのは、「居抜き」ということは、その前に同じ場所で飲食店を経営していたオーナーがいて、様々な理由でうまくいかずに閉店に至ったという可能性があります。
オーナーに飲食店経営のセンスがなかった･･･という理由でしたらまだ良い（というよりは挽回の余地がある）のですが、立地面で思ったよりも地域での認知度が高まらず、新規のお客様の獲得が難しかった･･･という理由による撤退の可能性もあります。

資金調達

一般的に飲食店の開業に必要な資金は物件取得費・内外装工事費・調理に関する器具や機械などの設備費用に加え、家賃・人件費・光熱費などの運転資金を考えると、居抜き物件で６００万円～、スケルトンで１,２００万円～になる場合が多いです。

メニュー開発

メニュー開発のポイントは次の2点です。

店舗の施工・備品の準備

内装・外装などの店舗の施工、備品の準備を行います。
内装工事や設備の設置を進める際は、店舗のコンセプトやターゲットに合ったデザインを選びましょう。
また、厨房設備や什器類も予算を考慮しつつ、業務に必要なものを適切に選定することが求められます。施工の進行状況や納期に注意し、開業日に間に合うように調整しましょう。

スタッフ採用・プレオープン

人材をしっかりと選定し、オペレーションの流れをスムーズにするためのトレーニングを行いましょう。
プレオープンは近隣のターゲットにお店を認知してもらう絶好の機会です。
また、運営に必要な調整やフィードバックを得る貴重な機会です。

飲食店の成功に必要なポイント

飲食店の成功に必要なポイントは次の３点です。

売上の仕組みを理解する

飲食店の成功には、売上の構造をしっかり理解し、どの時間帯・商品・客層から利益が出ているのかを把握することが重要です。
売上を最大化するためには、ピークタイムの回転率を上げる工夫や、客単価アップの戦略も大切になります。

コストを管理する

食材の仕入れ、在庫管理、人件費、光熱費など、日々の運営にかかるコストを常に把握し、無駄を省く意識が求められます。
利益を確保するためには、売上を増やすだけでなく、支出を最適化することが大切です。

常連客を作る

常連客の存在は、飲食店の売上を安定させるうえで非常に重要です。
味や価格だけでなく、店内の雰囲気や接客の丁寧さ、ちょっとした気配りが常連客の定着につながります。
顧客との信頼関係を築くことが、長く愛される飲食店への第一歩となるため、こうした積み重ねを意識しましょう。

飲食店の開業に成功する人の特徴・スキル

飲食店の開業に成功する人の特徴・スキルを紹介します。

飲食店開業の成功事例

コマサポがサポートしたAさんの事例を紹介いたします。

都内の大学や高級住宅街が立ち並ぶ、人気飲食店の集まるエリアに、イタリアンレストランをオープンしたAさん

10年以上様々な飲食店で勤務し経験を積み、「ここでしか食べられない斬新な料理」、「独自性のある創意工夫の料理」を楽しんでもらいたいという気持ちから開業を決意しました。

開業にあたり、弊社のサポートのもと、近隣の競合店の状況を調査しました。競合店はランチの種類が 2～3 種類程であることに着目し、ランチメニューは7～8 種類準備して顧客ニーズに応えやすい点や多種多様なメニューを用意しました。

また、シーズンメニューを提供しているお店が少ないことに注目し、オーナー自ら厳選した旬の食材を使用し多彩な創作料理を提供ことをSNSなどでアピールしました。

さらに、来店顧客の見込みとして今まで培ってきた人脈を通じて、数百人の方に直接宣伝できる点に着目。この強みを、融資審査の際に具体的な実績として提示しました。

その結果、希望していた創業融資の満額を獲得し、念願のイタリアンレストランをオープンすることができました。

まとめ

今回は、飲食店の開業の流れと成功するためのポイント・成功する人の特徴ついて紹介しました。

コマサポでも創業融資の申請サポートを行っていますので無料相談にお気軽にお問い合わせください。

「コマサポの創業サポートナビ」を運営する駒田会計事務所は、これから創業される方・創業５年以内の皆様に対して、創業時における資金調達のサポートを行っております。日本政策金融公庫の創業融資の支援を始め、多くの創業融資のサポート実績があります。

創業のご相談はお任せください！　

創業者の皆様は「必ずこの事業を成功させたい！」という熱い思いで、弊社に相談に来られます。このお気持ちに応えるため、私どもは、事業計画を初めて作成されるお客様でも、丁寧に一つ一つ確認しながら、一緒に事業計画書の作成や創業融資の申請をサポートいたします。

そして、お客様のビジネスが成功するために、創業融資、会社設立、経理、税務申告など、創業者に必要なサポートをさせていただいております。

まずは創業・起業のこと、融資に関することなどお気軽にご相談ください。お客様にとって最適なアドバイスをさせていただきます。

駒田会計事務所【コマサポ】　
代表 駒田 裕次郎
（税理士・公認会計士・認定支援機関）

監修： 駒田 裕次郎 駒田会計事務所【コマサポ】代表
【来歴】大手監査法人の経験を活かし、創業支援・補助金サポートを中心とする「駒田会計事務所」を東京・渋谷に設立。資金調達や事業計画の作成、税務や経営相談まで顧客に寄り添うきめ細やかなサポートを提供。 【実績】創業融資・補助金の支援実績は、累計3,000件以上（2026年4月末現在） 【所有資格】 ・日本公認会計士協会 東京会所属（第26214号） ・東京税理士会所属（第118805号） ・経営革新等支援機関（認定支援機関）
「一人ひとりの起業家の成功を願い、日本の未来を明るくする」をモットーに、日々奔走。